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最近召开的美国化学协会全国大会上，美国研究人员指出，吃煮、蒸或油炸过的蔬菜，甚至水果，就能够增加人体的铁摄入量。

美国新泽西州鲁特格斯大学的食品学家李同庆在这次会议上说，尽管蔬菜中铁的含量不会变化，但煮过后能使更多的铁元素被人体吸收。例如，甘蓝煮过以后，可被人体吸收的铁含量从5％提高到15％；花茎甘蓝从6％提高到30％。与此相比，牛羊肉中可被吸收的铁素质占25％。水果中，桃煮过后对人体补铁最有益，不过，总体来说，水果含铁量并不太大。

李对48种从台湾食品零售商处购买的新鲜蔬菜进行了试验，发现其中37种经水煮约15分钟后，能够被人体吸收的铁增加。一些蔬菜水煮后对人的益处显著增加，一些蔬菜（如菠菜）的营养成分煮后不发生改变。李还发现，煮过的蔬菜隔夜食用，即使是放在冰箱里都会使可被吸收的铁明显减少。要想从蔬菜中吸取尽可能多的铁，应该煮后即食。

把西红柿和其他蔬菜一块烹调也会使其他蔬菜的营养价值提高，如花茎甘蓝和菜花，李补充说，把烹调后的各种蔬菜混合在一起不会改变铁元素含量，但如果在烹调前把各种蔬菜混放在一起，将使可吸收铁元素降低到烹调前的水平。

李说，煮过的蔬菜能使身体吸收铁元素的能力增强，因为在植物中，铁以铁蛋白的形式储存，铁蛋白遇热后释放出铁元素。烹调前把几种蔬菜混合使植物的细胞壁受到破坏。缺铁性贫血是当今世界最普遍的营养性疾病。新民

尽管人们已经知道叶酸对某些生育缺陷有预防作用，但新研究发现维生素B也能减少早产率。

虽然还未进行过任何支持上述观点的临床试验，但荷兰研究人员发现叶酸盐水平低的妇女比叶酸盐水平高的妇女更容易出现早产，叶酸盐是血液中叶酸的副产品。

在这次新的实验中，研究人员对123名至少经历过2次早产的妇女与104名未出现过早产的妇女进行了对比。所有实验对象在妊娠期间都未服用过叶酸补剂。NijmegenSi．Radiboud大学医院的威廉内·内利恩博士在实验中发现，同从未早产过的妇女相比，至少有过2次早产经历的妇女体内叶酸盐水平较低。

研究小组还发现曾流产达3次以上的妇女比流产2次的妇女体内的叶酸盐浓度低。另外，早产的危险还与血液中高半胱氨酸水平过高有关，高半胱氨酸是一种与心脏病和其他疾病有关的氨基酸。高叶酸盐水平能够减少血液中高半胱氨酸的水平。这些研究结果说明，高叶酸盐浓度可能有预防流产复发的作用。

叶酸盐不仅对血红细胞的产生有重要作用，而且能够预防大脑和脊髓的生育缺陷，如脊柱裂。因为这些缺陷出现在妊娠后前几周，因此医生常建议孕妇在分娩的几年内服用叶酸补剂。

专家建议，除了每天从食物（如橘汁、全谷类食物、蚕豆和多叶绿色蔬菜）中摄取的叶酸外，妇女应当每天服用0．4（400微克）毫克的叶酸。妖娠期叶酸的需求量会有所增加。

在动物实验中，研究小组发现叶酸补剂能够提高早产“胎儿”的存活率。叶酸是否对人类具有相同的效果仍有待控制组的临床实验结果。方留民

众所周知，传统的包括大量水果、蔬菜和橄榄油的，而很少含有肉制品和奶制品的地中海饮食能降低人体内有害胆固醇LDL的水平。但现在西班牙研究人员研究发现，在这种饮食结构中添加富含多重不饱和脂肪的核桃能降低更多的胆固醇。以前的实验对象都是健康的年轻男性，而且他们的胆固醇水平都不高。

在这项研究中，巴塞罗那省立医院门诊部的丹尼尔·赞姆邦博士对降低胆固醇的两种饮食结构进行了比较，一种是通常的地中海饮食，另一种用核桃替换了部分橄榄油和其它脂肪类食品。该饮食结构包括每天吃8—11只核桃，其中包含大约18％的总卡路里和35％的脂肪卡路里。49名高LDL胆固醇水平的实验对象完成了试验，6周内一直坚持按每种饮食结构的要求进食。

发表在最近出版的《内科学文献》上的这份研究报告显示，研究结果表明，两种饮食结构都有助于降低LDL胆固醇，但含有核桃的饮食比传统的地中海饮食效果更显著。含有核桃的饮食中LDL胆固醇平均下降了11．2％，控制组饮食LDL胆固醇平均下降了5．6％。另外，含有核桃的饮食还能降低脂蛋白a，这是血液中与心脏病有关的另外一种物质。含有核桃的饮食组和控制组的脂蛋白水平分别降低了9．1％和3．4％。不过从统计学上讲，这种降低的幅度在男性中最明显。